每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报(chángjiāngrìbào)大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许(shíxǔ)，位于武汉市(wǔhànshì)黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜社区食堂开门不久，周末的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天(duōtiān)，原本下滑一半的营业额又(yòu)被拉了回来。

4月19日，杨兵发将(fājiāng)开了11年的餐厅改为社区食堂。长江日报(chángjiāngrìbào)记者史强 摄

5月8日12时，徐盼和两名工友来到(láidào)餐厅(cāntīng)，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元，而此前同样的菜肴(càiyáo)需要120元。

徐盼是附近佳海工业园一家制衣厂的(de)车工。3年前开始，她有空就会中午来这里(zhèlǐ)吃工作餐。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营(jīngyíng)模式也发生变化：周一(zhōuyī)到周五(zhōuwǔ)的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一(yòuyī)）在后厨指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里吃工作餐已有(yǐyǒu)5年，周末时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅(cāntīng)更名后变化比较大，“工作餐更实惠了，周末订餐更俏(gèngqiào)了”。

杨兵发(yángbīngfā)一边和络绎不绝的(de)客人打招呼，一边登记周末订座信息。记录本(jìlùběn)显示，店里22个可供10人以上聚餐的座位，自餐厅改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民的(de)价格吸引工业园工人中午(zhōngwǔ)来餐厅吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅改名后的火爆，杨兵发不禁想起了去年(qùnián)的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠(bèikào)工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来(yuánlái)一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变经营模式。”杨兵发(yángbīngfā)重新装修了餐厅，把380平方米(píngfāngmǐ)的餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常大米免费(miǎnfèi)吃(chī)，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订周末座位的信息密密麻麻。长江日报记者史强(shǐqiáng) 摄(shè)

工作餐降价不降质。供货商(gōnghuòshāng)冯腊荣给餐厅(cāntīng)供货藕带和藕已有7年，“老板要求(yāoqiú)每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选出来的。

“价格(jiàgé)降(jiàng)了，客流增加了，现在工作日每天顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前(zhīqián)水平。